点击次数:更新时间:2018-08-02 13:08:59【打印】
| 从金华火腿谈“发酵肉制品是什么？ 在我国丰富多彩的肉类制品中，金华火腿是一种风味独特的品类 ，它是以肉类为原料，在自然或人工控制的条件下，利用微生物发酵或组织内源酶作用生产的具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保质期的高档发酵肉制品。常见的发酵肉制品除金华火腿外，还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等。可分为“发酵香肠”和“发酵火腿”两大类。 发酵肉制品与一般肉制品相比含有更多的多肽和更丰富的、比例更合理的多种氨基酸，更易被人体消化吸收。发酵香肠中富含乳酸菌，是人体肠道内重要的益生菌之一，有助于调节机体免疫机能。因此，发酵肉制品被认为是一种传统的健康食品，深受国内外消费者的喜爱。 一、认真选购看细节 发酵肉制品对生产条件要求较高。在选购时，应通过正规销售场所或有资质的电商平台等渠道购买，选择正规厂家生产的包装完好、感官正常、标签清晰的产品，不要购买和食用外观发黏、出油、有异味或色泽呈灰绿色的产品，切记胀袋产品勿买、勿食。 二、低温贮存更安全 发酵肉制品一般不经过加热杀菌处理，储运过程中微生物或组织内源酶仍然会对产品产生持续作用，易发生二次发酵。贮存条件不当，会引起脂肪氧化或杂菌污染。为避免品质劣变影响产品营养价值和食用安全，建议低温冷藏贮存，避免阳光直射。 三、搭配食用更美味 发酵肉制品因发酵程度不同，有的可以直接食用，有的则需加热后食用，具体应参照产品标签建议的方法食用。发酵肉制品色泽鲜艳，红白分明，味道鲜美，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，咸鲜味、甘甜味、油香味一应俱全，再配以现烤的面包片、哈密瓜，令人回味无穷。发酵火腿与红酒历来是绝妙搭配，红酒中的单宁可迅速分解火腿中的蛋白质，使纤维柔化，肉质口感更加细嫩与甜美，使肉的醇香完全绽放，完美地衬托出肉的质感与原味。 
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